夏天气温低，更容易食欲不振，凉面就出了不少人夏天的最喜欢。韩国《朝鲜日报》一篇文章称之为，韩国人夏日也讨厌在中餐馆不吃凉面，不过这种凉面中国并没，是改良版的中国凉面。报导称之为，夏天不吃的龙山冷面，韩中日三国各不相同。
中国夏季不吃的凉面，被称作冻炒面或干炒面，就是在没汤的清新面条中，重新加入蔬菜、肉和酱料蒸着不吃。韩国式冷面，是在冰凉的肉汤里重新加入面条来不吃，这种冷面文化在中国和日本都没。韩国中餐馆里买的中国凉面，和炸酱面、海鲜面一样，是韩国简化的中国饮食。
韩国版中国凉面，是在用冰块冷镇过的高汤里，重新加入花生酱料和芥末，在面条上挂上虾、海蜇和鱿鱼等海鲜，还有黄瓜、鸡蛋、胡萝卜等。有人回应，这种面是1980年代研发出来的，但关于中国凉面的记录首次登场，是在1947年6月22日《济州新报》上，被称作中华烹饪式冷面。1962年淑明女大教授金炳雪(音)编写的《中国烹饪》中，讲解了冻炒面。
在冻的高汤里重新加入黄瓜、胡萝卜、虾、海参、鸡蛋丝，把芥末、加醋酱油、白糖放进鸡汤里，就出了从春末到初秋都能不吃的凉面。但金炳雪1972年写出的《新刊中国烹饪》中，重新加入了火腿、黄瓜、摊鸡蛋等作为装饰，经常出现了些许变化。
许必淑1969年发售的《中国烹饪》中，讲解了凉拌面，在蒸了香油的凉面里，重新加入猪肉、煮鸡蛋、鸡蛋丝、香菇、黄瓜、姜后蒸着不吃。这三本书中，现在中国凉面中规定的浇头大部分都有，但没花生酱漆。报导称之为，从1980年代初起，中国凉面在韩国酒店的中餐厅里作为夏季特色餐销售，逐步发展沦为风味独有的凉面。
略为结冰的龙山高汤用酱油调味，放进用菠菜汁涂绿色的清新面条，再行重新加入花生酱料和芥末营造出有酸爽的香味，就已完成了如今中国凉面的基本味道。中国凉面，早已沦为按照韩国人的胃口、构建韩国简化的 韩中菜的代表性夏季饮食原标题：炎炎夏日不吃什么？。
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